30分鐘快速上菜之檸檬魚、椒麻雞佐四季豆、蔥雞湯
｢馬麻，清明節掃的是焚化爐嗎？｣大班生問。
｢不是焚化爐，是墳墓。｣怎麼清明掃墓聽起來像清潔隊....。
煮婦最近又掛病號，重感冒加智齒痛@@，更新速度慢，請見諒。淚～
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中午到公司福利社買菜。看到有魚、有無骨雞腿，有香菜，泰國菜，就是你了。
今天設計的菜單，每個動作都有它的作用。例如蒸魚用的沸水，最後沖入煎雞腿煎鍋中，變成蔥雞湯。檸檬魚、椒麻雞的調味醬汁材料相近，可一次切兩份的份量，不用分心做兩種不同的醬汁。以上都可加快上菜速度。
30分鐘快速上菜步驟：
1.去骨雞腿肉肉那面畫幾刀（較快熟），灑一點鹽及黑胡椒
（可省略）。同時取一有點深度的煎鍋，倒入一點點油（也可不加），油熱鍋熱後，去骨雞腿皮朝下，放入鍋中，以中小火煎（接近中火，但又不要太中，以免煎焦，但也不要太小，不然雞皮無法煎脆），此時可放著不管它，進行其他步驟。
2.於此同時，取一大鍋裝水煮沸。等待煮沸的過程，將魚片洗淨後，放入香菜梗、青蔥、一點米酒。水滾後，加上乾淨的蒸盤，將魚放入大鍋中以中大火蒸15分鐘。
3.洗四季豆、以及洗調味用的香菜、青蔥
4.檢查一下雞腿是否已煎至金黃，若金黃色就可翻面煎。若上色不足，還可以再煎幾分鐘。
5.香菜切末，大蒜切末、辣椒切末（不吃辣可省略，我做一盤辣的椒麻雞跟一盤不辣的），以上材料分裝在兩個碗中，檸檬魚醬汁碗中，放入2大匙泰式魚露、2大匙糖、1顆檸檬，攪拌均勻。椒麻雞醬汁碗中，放入1大匙醬油、1大匙魚露、2大匙糖、1顆或半顆檸檬（看自己的口味）、1大匙麻油、白芝麻(可省略），攪拌均均。
6.步驟2的魚蒸的時間過9分鐘時，放入四季豆一起蒸。
7.蒸魚時間到，魚跟四季豆以及雞腿先起鍋。將步驟5的醬汁分別淋上魚跟雞腿（跟魚一起蒸的蔥跟香菜要先挑掉，若蒸魚流出來的湯汁太多，可先倒掉一些再加入醬汁。四季豆先鋪底，上面放雞腿，淋上醬汁，這樣就不用花時間幫四季豆調味了。）
8.煎雞腿的鍋應該滿是雞油，先熄火，趁熱倒入蒸魚用的沸水（會滾沸，若煎雞腿的鍋不夠深，可先加一點水，待滾沸狀況緩和，再加入剩下的沸水，免得溢鍋），開火再煮滾，調味打入蛋花，加入蔥花。
9.上菜
重點說明：
四菜一湯節奏非常緊湊，若稍有失手，就會無法在30分鐘完成，今天是在計時器響起的同時完成的。如果趕時間的話，可以只做一樣主菜，會從容一些。
#30分鐘快速上菜系列
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